polpettine di pollo in crosta di sesamo e grana

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.300 di macinato di pollo
gr.150 di prosciutto cotto (o crudo a gusto)
gr.300 di funghi (porcini/finferli/champignon a scelta)
2 spicchi di aglio
la mollica di un panino
latte q.b.
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
gr.80 di grana padano
 semi ( sesamo nero-sesamo bianco-semi di lino-semi di papavero)
sale
pepe di Sichuan
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno nel latte la mollica del pane.
Tritare il prezzemolo.
In una pentola antiaderente rosolare gli spicchi di aglio affettati con un filo di olio, quindi far saltare i funghi già puliti, salare e portare a cottura. Unire il prezzemolo tritato.
In un robot da cucina, frullare il prosciutto, i funghi e il panino strizzato.
Unire il macinato di pollo e l'uovo. Salare a amalgamare il tutto. Lasciar riposare.
Grattugiare grossolanamente il formaggio e mescolarlo con il pepe e qualche cucchiaio di semi su una carta da forno.
Con il macinato, creare delle polpettine rotonde, passarle nel mix di grana  e semi e posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno ventilato a 200° per 30 minuti, girando le polpette a metà cottura.

insalatina di seppie al vapore con verdure e aceto di arance

INGREDIENTI
x 4 persone

1 seppia intera già pulita (gr.700 circa)
1 cipolla bianca
1 carota
2 gambi di sedano
1 manciata di pepe nero in grani
1/2 cipolla di Tropea
1/2 peperone rosso
7/8 olive verdi condite snocciolate
1 pezzetto di zenzero (un paio di cm)
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, santoreggia, finocchietto ecc.)
qualche frutto di cappero
sale pepe
aceto di arance rosse (una decina di cucchiai)
olio extravergine di oliva

Nella base della vaporiera, disporre la cipolla, la carota ed un gambo di sedano a pezzi. Aggiungere qualche gambo del prezzemolo insieme alle erbe aromatiche a piacere.
Coprire di acqua con 3 cucchiai di aceto e portare alla temperatura di 80/90°.
Inserire nel cestello la seppia, coprire e cuocere per 40 minuti circa. Controllare la cottura, la seppia deve risultare morbida al contatto con la forchetta.
Nel frattempo, affettare la cipolla e metterla a bagno con un po' di acqua e 3 cucchiai di aceto per una mezz'ora almeno.
Tagliare a pezzetti il gambo di sedano rimasto, a cubetti il peperone e le olive a rondelle.
Tritare il prezzemolo con lo zenzero e lo spicchio di aglio.
Tagliare la seppia ancora tiepida a listarelle, aggiungere la cipolla scolata, il sedano, il peperone e le olive.
Unire il trito di prezzemolo, zenzero e aglio.
Condire con sale, pepe, l'aceto restante (più o meno a gusto personale) e l'olio.
Guarnire con i frutti di cappero.