cubetti di bresaola, feta e gelatina di mele

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.150 di bresaola della Valtellina in fette da 1/2 cm circa
gr.150 di feta
ml.250 di succo di mela
3 fogli di gelatina (gr.6)
4 noci
rucola
origano
sale pepe
aceto balsamico
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Scaldare qualche cucchiaio di succo di mela in un pentolino, spegnere il fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando.
Unire il resto del succo e versarlo in un contenitore, ricoperto di carta da forno, per ottenere uno spessore di un cm circa. Raffreddare in frigo per un paio di ore.
Tagliare la bresaola e la feta a cubetti e condirli con sale, pepe, origano, aceto balsamico e olio.
Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente.
Tagliare la gelatina a cubetti.
In ogni piatto, creare un letto di rucola su cui porre i cubetti di bresaola e feta, aggiungere le noci e terminare con i dadini di gelatina.

filetto di maiale al tartufo con speck croccante e parmigiano

INGREDIENTI
x 4 persone

1 filetto di maiale (circa gr.600)
gr.100 di speck
3 cucchiai di salsa tartufata
gr.60 di parmigiano reggiano
sale affumicato
pepe nero
2 rametti di rosmarino

Tagliare per il lungo il filetto in due parti senza arrivare fino in fondo.
Farcire con la salsa tartufata e il parmigiano in scaglie.
Richiudere quindi le due parti e condirle con sale e pepe.
Ricoprire una teglia con carta da forno e posizionarci sopra le fette di speck leggermente accavallate, mettere al centro il filetto, avvolgerlo con lo speck e legarlo con spago da cucina in cui inserire il rosmarino.
Cuocerlo in forno a 200° per 20 minuti, quindi lasciarlo riposare, a forno spento, per 5 minuti  prima di servirlo, tagliato a fette spesse.

terrina di mozzarella e pomodoro al pesto di erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.700 di passata di pomodoro
gr.16 di gelatina (8 fogli)
sale pepe
tabasco
worcester sauce
1 cucchiaio di aceto bianco
gr. 400 di mozzarella di bufala
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
Condire la passata con aceto, sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di worcester.
In un pentolino scaldare 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro e sciogliervi i fogli di gelatina ammollati e strizzati. Unire al resto della passata.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fette di 1/2 cm e farla scolare.
In uno stampo in silicone da plum cake versare 1/3 della passata e riporre in freezer per una decina di minuti.
Aggiungere uno strato di mozzarella, quindi ancora 1/3 della passata e di nuovo in freezer fino a che si sarà raddensata.
Unire un altro strato di bufala e l'ultimo terzo della passata. Riporre in frigo per almeno un paio di ore.
Preparare una salsa frullando un mix di erbe aromatiche ( basilico, origano, santoreggia, rosmarino, salvia, erba luisa a piacere) con un cubetto di ghiaccio, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Rovesciare la terrina, tagliarla a fette e condirla con il pesto alle erbe.

ortensie

2 luglio 2014

Siamo con te a festeggiare..... BUON COMPLEANNO!!!!