gara culinaria di Natale 2018

                                            alberelli di sfoglia (Bruno)

fagottini con pancetta asparagi e ricotta
Andrea: premio pari merito x il gusto

                               mini flan di parmigiano su letto di broccoli
                               M.G:premio x la presentazione

tortini cremosi di zucca al cocco

Guido: premio pari merito x il gusto            

                    

fettuccine  al gusto di mare

Claudia: premio x la creatività

                                        

verdure d'inverno al forno

INGREDIENTI
x 4/6 persone

2 broccoli
1/2 zucca delica
1/2 cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla rossa
gr.300 di champignon
3 topinambur
2 patate cotte a vapore
3 barbabietole rosse cotte
3/4 rametti di rosmarino
preparato aglio e peperoncino
paprika affumicata
sale
olio extravergine di oliva

Ridurre i broccoli a rosette.
Tagliare a fette la zucca con la buccia.
Affettare il radicchio a pezzi per il lungo.
Tagliare a spicchi la cipolla.
Affettare gli champignon.
Tagliare a pezzetti i topinambur, le barbabietole e le patate.
In una pirofila, versare tutte le verdure insieme ai rametti di rosmarino e condire con aglio e peperoncino, paprika, sale e olio.
Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora mescolando a metà cottura.

stracci di antrodoco

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di passata di pomodoro
1 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla piccola
gr.350 di macinato di vitello
1/2 bicchiere di vino bianco
3 uova medie
6 gusci di acqua fredda
6 cucchiai di farina
gr.150 di fiordilatte
gr.30 di parmigiano grattugiato
rosmarino
origano
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare carota, sedano e cipolla.
In una padella, far appassire il trito con un paio di cucchiai di olio, aggiungere la passata con 1/2 bicchiere di acqua, salare, coprire e cuocere per una ventina di minuti.
In un'altra padella antiaderente versare un filo di olio e far rosolare il macinato insieme a 2 rametti di rosmarino tritati, salare e pepare.
Sfumare quindi con il vino e portare a cottura.
Mescolare la carne con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
Con il mixer ad immersione frullare le uova con l'acqua e la farina. Salare e lasciar riposare in frigo per una mezz'ora.
In una padellina antiaderente unta con un po' di olio versare un mestolino di composto, cuocere per un paio di minuti quindi girare la frittatina per un altro minuto di cottura.
Procedere in questo modo fino ad esaurimento.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
Mettere in ogni frittatina una parte di carne e di mozzarella, quindi arrotolarla  e disporla su di una pirofila unta.
Coprire le crepes con il sugo rimasto e cospargere di parmigiano e origano.
Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

crema di cavolfiore e ceci al cocco

INGREDIENTI
x 4/6 persone

kg.1 di rosette di cavolfiore
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
cm.4 di zenzero fresco
cm.4 di curcuma fresca
ml.200 di latte di cocco
ml.700 di brodo vegetale
1 scatola di ceci (gr.250)
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tritare aglio e cipolla.
Pelare lo zenzero e la curcuma e affettarli.
Mondare il cavolo.
In una casseruola disporre il trito di aglio e cipolla insieme a zenzero e curcuma e al cavolfiore.
Unire il latte di cocco ed il brodo, coprire e portare all'ebollizione.
Cuocere per una mezz'ora circa fino a rendere tenero il cavolo.
Aggiungere 3/4 dei ceci tenendone in caldo alcuni interi x la decorazione.
Cuocere ancora per una decina di minuti quindi frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Tritare il prezzemolo.
In ogni zuppiera versare la vellutata, decorarla con alcuni ceci interi e cospargere di prezzemolo.
Terminare con una macinata di pepe ed un giro di olio.

polpettone di pollo e castagne

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.500 di macinato di pollo
gr.300 di castagne
gr.30 di prosciutto crudo
gr.30 di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
la mollica di un panino
1 uovo
1/2 porro
latte q.b.
alloro
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
brodo q.b.
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare il prosciutto con il rosmarino.
In una ciotola mettere a bagno con il latte la mollica di pane x una decina di minuti,
Tritare la parte bianca del porro.
Lessare  x 15 minuti circa le castagne in acqua bollente salata con una foglia di alloro.
Pelarle e schiacciarne  2/3 con una forchetta, lasciando le restanti intere.
Mescolare la carne con il trito di prosciutto, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il porro, il parmigiano  e le castagne schiacciate. Salare e pepare.
Creare un polpettone e cospargerlo di pangrattato.
In una pirofila unta di olio disporre il polpettone con attorno le castagne intere e il vino bianco.
Condirlo con un filo di olio e infornarlo a 200à x circa 1 ora girandolo a metà cottura e aggiungendo del brodo se troppo asciutto.
Lasciarlo intiepidire, affettarlo e servirlo con il suo sugo alle castagne.