zuppa di tenerumi e cavolini di Bruxelles

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.700 di tenerumi (foglie e germogli di zucchine)
gr. 300 di cavolini di Bruxelles
3 patate piccole (gr 200 circa)
4 pomodori a grappolo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 litro e 1/4 di brodo vegetale (senza glutammato)
olio extravergine di oliva
2 croste di formaggio grana

Togliere i germogli e spezzettare le foglie dei tenerumi, quindi lavarli accuratamente
Mondare i cavolini e tagliarli a metà.
Ridurre la patate a spicchietti.
Scottare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi circa, quindi tuffarli in acqua fredda per qualche istante. Spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
Raschiare le croste di formaggio con il coltello e tagliarle a pezzettoni.
Tritare il peperoncino insieme alla cipolla e all'aglio.
In una larga casseruola, far appassire nell'olio la cipolla con aglio e peperoncino per qualche minuto, quindi aggiungere le patate e farle insaporire.
Unire infine i tenerumi mondati, i cavolini, le croste di grana ed il brodo, coprire e portare all'ebollizione. Aggiungere i pomodori e cuocere per una mezz'ora.

spezzatino di bufala al cioccolato fondente

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di spezzatino di bufala
2 cipolle grosse bianche
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di paprika forte
3/4 rametti di timo
1 ciuffo di foglie di salvia
1 bicchiere di vino rosso
ml.600 di brodo vegetale
gr.50 di cioccolato fondente
farina q.b.
sale
olio extravergine di oliva

In una grossa casseruola far appassire con un filo di olio le cipolle tritate con la paprika e gli aromi.
Unire i dadi di bufala infarinati e far rosolare per qualche minuto. Salare e sfumare con il vino.
Coprire con il brodo e far sobbollire per 2 ore circa.
Aggiungere quindi il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere per qualche minuto.
Accompagnare con della polenta rustica.
Se ne dovesse avanzare, ottimo condimento per gli gnocchi di patate.

X gli gnocchi

figli

                               I figli sono come gli aquiloni.
                               Insegnerai a volare ma non voleranno il tuo volo.
                               Insegnerai a sognare ma non sogneranno il tuo sogno.
                               Insegnerai a vivere ma non vivranno la tua vita.
                               Ma in ogni volo, in ogni sogno e in ogni vita
                               rimarrà per sempre l'impronta dell'insegnamento ricevuto.
                               - Madre Teresa di Calcutta -