salsa verde piccante

INGREDIENTI

gr.100 di prezzemolo
1 peperoncino verde piccante
4 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
sale
3 cucchiai di aceto bianco
7/8 cucchiai di olio extravergine di oliva

Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente.
Togliere i semi dal peperoncino.
Nel mixer, frullare grossolanamente il prezzemolo, il peperoncino, le acciughe, i capperi e l'aglio.
Condire con sale, aceto e olio.

tartare di scottona al coltello

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di coscia magra di scottona
cristalli di sale
pepe nero
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva

Tritare a coltello la polpa di vitellone, tagliandola a fettine, quindi a striscioline, infine a cubetti piccoli.
Condire con il sale ed il pepe macinati e olio.
Suddividere la carne in quattro parti e pressarla in altrettanti coppapasta su ogni piatto.
Sfilare i coppapasta, condire ogni tartare con del parmigiano tagliato con una grattugia a fori larghi e accompagnare con salsa verde piccante.

il geco in sala

girelle di scottona con speck e funghi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di fettine di scottona tagliate a carpaccio
gr.100 di speck
gr.600 di funghi (porcini e finferli)
gr.120 di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
sale pepe
olio extravergine di oliva

Pulire i funghi con lo spazzolino apposito e tagliarli a fette.
In una casseruola, rosolare l'aglio affettato con un filo di olio, aggiungere i funghi, salare, coprire e portare a cottura.
Tagliare a fette sottili la scamorza.
Su un tagliere, ricoperto di pellicola, stendere le fettine di carne sovrapponendole leggermente, ricoprirle con le fette di speck, terminare con i funghi e una macinata di pepe.
Arrotolare la carne su se stessa per formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo a compattare per almeno una mezz'ora.
Tagliare il rotolo a fette di un paio di cm. per creare delle girelle che andranno posizionate su una teglia rivestita di carta da forno.
Coprire ogni girella con un paio di fette di scamorza e infornare a 180° per una decina di minuti.

vita da cani....