cannoncini alle due creme

INGREDIENTI
x 4 persone

1 confezione di pasta soglia rettangolare da gr.230
1 tuorlo d'uovo
zucchero semolato

X LE CREME
Pasticcera:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di farina
4 cucchiai e mezzo di zucchero
1/4 l di latte
Al mascarpone e caffè:
gr.100 di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
l'albume di un uovo
2 cucchiai di caffè ristretto

Tagliare la sfoglia a strisce di circa 2,5 cm e lunghe 30 cm. e spennellarle con l'uovo sbattuto.
Avvolgere ogni striscia, sovrapponendola leggermente, sul cono di metallo apposito.
Preparare uno sciroppo con 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di litro di acqua.
Lasciarlo raffreddare e spennellare i cannoncini, quindi rotolarli direttamente nello zucchero.
Disporli su una teglia, ricoperta di carta da forno e cuocerli per circa 15 minuti a 200° finchè risulteranno dorati.
Lasciar raffreddare i cannoncini per qualche minuto, quindi sfilarli delicatamente.
Preparare la crema pasticcera: portare ad ebollizione il latte con una scorza di limone biologico (che poi dovrà essere tolta).
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, diluire con il latte caldo e cuocere per una decina di minuti.
Preparare la crema al mascarpone: montare a neve un albume e unirlo al mascarpone, insieme allo zucchero, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Unire infine il caffè freddo.
Farcire i cannoncini con le due creme, servendosi di una tasca da pasticcere e tenere in frigo fino al momento di servire.

anello di semolino con ragù ai finferli e porcini

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di semolino
l.1 di latte
gr.30 di grana padano grattugiato
1 manciata di foglie di salvia tritate
1 noce di burro
2 uova
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
gr.100 di prosciutto crudo
gr.300 di macinato di manzo
gr.300 di macinato di vitello
1 bicchiere di vino rosso
ml.250 di passata di pomodoro
ml.500 di brodo vegetale
2 rametti di rosmarino tritato
gr.500 di funghi (porcini e finferli)
sale pepe peperoncino
olio extravergine di oliva

Bollire il latte con il sale, versarvi a pioggia il semolino sbattendo con le fruste e cuocere per una decina di minuti.
Quando si è raffreddato, condirlo con il grana, il burro, la salvia, il pepe e le uova e disporlo in uno stampo ad anello imburrato.
Tritare sedano, carota, cipolla e prosciutto e farli rosolare brevemente in una casseruola con un filo di olio. Aggiungere il macinato con il rosmarino, salare e lasciar insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino ed unire la passata di pomodoro ed il brodo.
Cuocere, su fiamma bassa, per circa un'ora e mezza.
Pulire i funghi, togliendo la terra con lo spazzolino apposito e, se non bastasse, sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente, affettarli ed unirli al ragù.
Aggiustare di sale e portare a cottura (una mezz'ora circa).
Cuocere il semolino a 200° per trenta minuti, quindi sformarlo e condirlo con il ragù ai funghi.

vellutata di fave con acciuga e pomodoro

 













INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fave spezzate secche
1 cipolla bianca
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino fresco
5 filetti di acciuga sott'olio
4 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla.
Sciacquare le fave.
In una casseruola, disporre le fave con la cipolla affettata, il rosmarino e il peperoncino a rondelle, ricoprire con il brodo e cuocere, dall'ebollizione, per 60 minuti circa.
Frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema, se fosse troppo liquida, scoprire e ridurre alla consistenza desiderata.
Tritare le acciughe con i pomodori e l'aglio.
In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio, unire il trito  e cuocere un paio di minuti.
Condire la vellutata con il trito saporito.
Servire con crostini di pane e una spolverata di pecorino.

vellutata di fave con acciuga e pomodoro

 













INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fave spezzate secche
1 cipolla bianca
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino fresco
5 filetti di acciuga sott'olio
4 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla.
Sciacquare le fave.
In una casseruola, disporre le fave con la cipolla affettata, il rosmarino e il peperoncino a rondelle, ricoprire con il brodo e cuocere, dall'ebollizione, per 60 minuti circa.
Frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema, se fosse troppo liquida, scoprire e ridurre alla consistenza desiderata.
Tritare le acciughe con i pomodori e l'aglio.
In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio, unire il trito  e cuocere un paio di minuti.
Condire la vellutata con il trito saporito.
Servire con crostini di pane e una spolverata di pecorino.

torta di mele light

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.800  di mele affettate
3 uova
gr.200 di yogurt greco magro
ml.100 di sciroppo di agave (o gr.180 di zucchero)
gr.200 di farina 00
1 bustina di lievito vaniglinato
1 limone naturale

Grattugiare la sorza del limone e spremere il succo.
Affettare le mele e condirle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola sbattere, con le fruste, le uova con lo yogurt e lo sciroppo.
Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, le mele e la scorza grattugiata del limone.
Mescolare accuratamente e versare nella tortiera scelta.
Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

le marmotte

raccolta di fine estate