x 6 persone
kg.1 di radicchio di Treviso
ml.250 di aceto di vino bianco
3 cucchiai di zucchero
1 ventina di grani di pepe nero
una manciata di bacche di ginepro
3 spicchi di aglio
sale
olio extra vergine di oliva
Lavare i cespi di radicchio e tagliarli, per il lungo, in 4 parti.
In una casseruola far bollire 1 litro di acqua con l'aceto, lo zucchero, i grani di pepe, le bacche di ginepro ed il sale.
Unire quindi i cespi, un po' alla volta, e cuocerli per 5 minuti.
Scolarli con un mestolo forato e ripetere fino ad esaurimento.
Riporre il radicchio, ben sgocciolato ed ancora caldo, insieme ai grani di pepe in un piatto e condirlo con fettine di aglio e olio in abbondanza.
Lasciar riposare per alcune ore.
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