cipolle marinate

 

INGREDIENTI

2 cipolle di Tropea (gr.100 circa senza scarti)

1 cucchiaio di zucchero

sale grani di pepe e di ginepro

1 foglia di alloro

ml. 100 di aceto bianco

ml. 100 di acqua

Affettare le cipolle grossolanamente e disporle in un vaso di vetro.

In un pentolino, riscaldare leggermente l'acqua e l'aceto con i grani e la foglia di alloro fino a sciogliere lo zucchero ed il sale. Lasciar raffreddare quindi versare sulle cipolle, chiudere e riporre in frigo per almeno 12 ore. 

Scolare e servire come accompagnamento per carni o formaggi.

grappa alla liquirizia

 

INGREDIENTI

1 litro di grappa bianca secca (Nardini)

gr.30 di radici di liquirizia

In un vaso di vetro a chiusura ermetica, disporre i bastoncini di liquirizia tagliati a pezzetti e versarvi sopra la grappa. Chiudere e riporre in un luogo buio per almeno un mese.

Imbottigliare eliminando le radici.

tofu marinato alle erbe, aglio e peperoncino

 

INGREDIENTI

1 panetto di tofu da gr.200

2 spicchi di aglio affettati

ml.60 di aceto di vino bianco

ml.60 di acqua

ml.60 di olio extravergine di oliva

3 rametti di timo origano

sale peperoncino

Tagliare il tofu a cubetti e versarli in un vaso di vetro con coperchio.

In un pentolino, a fiamma bassa, scaldare l'aceto con il sale, il timo, l'origano, il peperoncino e l'aglio affettato, quindi aggiungere l'olio e portare a bollore lentamente.

Versare il tutto sopra il tofu nel vaso, lasciar intiepidire, chiudere e lasciar riposare per qualche ora.

millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 

INGREDIENTI

x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

10 pomodori piccadilly

basilico

sale  peperoncino

gr.250 di scamorza

olio extravergine di oliva

latte

1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.

Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.

Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.

Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.

Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.

In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.

Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

pane senza impasto a lunga lievitazione

 

INGREDIENTI

gr,500 di farina 0

ml.350 di acqua

gr. 3 di lievito di birra secco

gr.12 di sale

In una ciotola capiente, versare la farina con l'acqua, il lievito ed il sale.

Mescolare con una forchetta, coprire con della pellicola.

Lasciar lievitare, a temperatura ambiente, per 22 ore.

Rovesciare l'impasto su  un tavolo infarinato, stenderlo con le mani per formare un rettangolo, piegare un lato corto verso il centro e poi piegare il secondo lato corto sempre verso il centro e sovrapporlo al primo. Trasferire il pane in un canovaccio infarinato, richiuderlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Inserire nel forno una pentola in ghisa con il coperchio e accendere a 250°.

Raggiunta la temperatura, estrarre la pentola e farci scivolare dentro il panetto lievitato.

Coprire e  cuocere per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Pane semintegrale

gr.300 di farina manitoba

gr.200 di farina tipo2

ml,370 di acqua tiepida

gr.3 di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

gr.12 di sale

Procedere come per la lievitazione e cottura precedente.

spezzatino con patate a cottura lenta in pentola di ghisa

 

INGREDIENTI

x 4 persone 

gr.700 di carne x spezzatino (cappello del prete, girello di spalla)

maizena

gr.700 di patate

2 cipolle bianche

2 foglie di alloro 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

1 bicchiere di vino rosso

sale pepe

olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle.

Tagliare la carne a pezzi e passarla nella maizena.

Farla rosolare da ogni parte  con l'olio in una casseruola di ghisa, quindi sfumare con il vino.

Aggiungere le cipolle, l'alloro, il concentrato di pomodoro ed il brodo caldo sufficiente a coprire il tutto. Coprire e far sobbollire per un'ora e mezza.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi, quindi unirle alla carne, salare ed eventualmente aggiungere dell'altro brodo se necessario.

Proseguire la cottura per altri 40 minuti finchè le patate e la carne saranno tenere.

Completare con una macinata di pepe.

baccalà al pomodoro con olive e capperi

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.700/800 di baccalà dissalato

2 cipolle di Tropea

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di capperi sotto sale

gr.50 olive taggiasche

2 foglie di alloro

1 scatola di pomodori pelati (gr.400)

1 bicchiere di vino bianco

peperoncino prezzemolo

olio extravergine di oliva

Togliere la pelle ed eventuali lische al baccalà e tagliarlo a pezzi.

Dissalare i capperi mettendoli a bagno in acqua e sciacquandoli ripetutamente.

Affettare le cipolle e l'aglio.

In una casseruola in ghisa, versare un paio di cucchiai di olio e far appassire l'aglio e la cipolla insieme all'alloro e al peperoncino frantumato.

Unire i pezzi di baccalà e, quando iniziano a tirar fuori i propri liquidi, alzare la fiamma, versare il vino e farlo evaporare.

Aggiungere i pelati, i capperi e le olive.

 Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per una ventina di minuti. Lasciar riposare e terminare con una manciata di prezzemolo tritato.

farinata toscana con cavolo nero

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.300 di cavolo nero

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

1 scatola di fagioli borlotti

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

gr.70/80 di polenta istantanea

l.1.700 di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

salvia peperoncino

Tritare carota, sedano e cipolla.

In una casseruola con bordi alti, far rosolare con l'olio gli spicchi di aglio affettati, qualche foglia di salvia ed il peperoncino.

Unire il trito di verdure e far appassire.

Nel frattempo, eliminare la costa centrale del cavolo nero e tagliare tagliare le foglie a pezzetti, lavarle e aggiungerle al soffritto.

Unire il concentrato di pomodoro e coprire il tutto con i brodo. Cuocere per 30 minuti.

Aggiungere i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati.

Coprire e cuocere per un'altra mezz'ora. Versare a pioggia la farina, mescolare e cuocere, sempre mescolando,  per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Terminare con un giro di olio a crudo.

ezzettoni, quindi