strudel di pasta fillo con ragù

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di ragù

12 fogli di pasta fillo 

gr.40 di scamorza affumicata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

Lasciar consumare il ragù per renderlo piuttosto sodo e lasciarlo raffreddare.

Aggiungere, mescolando, la scamorza affumicata grattugiata.

In un vasetto di vetro unire a qualche cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sbattere x emulsionare.

Sulla teglia ricoperta di carta da forno posizionare un foglio di pasta fillo e ungerlo, aiutandosi con un pennello, con l'emulsione preparata, coprire con 5 fogli alternando il condimento (uno sì e uno no).

Nella parte centrale dei fogli posizionare metà del ragù per il lungo e condirlo con un cucchiaio di parmigiano. Chiudere i fogli a pacchetto.

Ripetere con gli altri 6 fogli e l'altra metà del ragù ed il cucchiaio di parmigiano.

Spennellare i 2 strudel con l'emulsione e cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa fino a doratura.

zuppa di ceci e fagioli

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.250 di fagioli borlotti

gr.250 di ceci

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 costola di finocchio

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 patate

gr.100 di ciliegini

1 peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale pepe

Mettere a bagno i legumi per almeno 12 ore.

Sciacquarli e cuocerli in un litro e mezzo di acqua bollente per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, tritare carota, cipolla, sedano, finocchio e aglio e tagliare le patate sbucciate a tocchetti.

In una pentola di coccio, soffriggere il trito con un paio di cucchiai di olio (aggiungendo un po' di acqua eventualmente). Condire con sale e pepe e il concentrato di pomodoro. 

Aggiungere il peperoncino intero, le patate ed i legumi con la loro acqua di cottura e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. A metà cottura unire i pomodorini tagliati a metà.

Servire la zuppa in ciotole di coccio e condirla con pecorino grattugiato e olio novello di frantoio.

pasticcio light di verze

 

INGREDIENTI

x 6 persone

1 verza (1kg. circa)

1 cipolla bianca

gr.100 di pancetta a cubetti

gr.50 di farina

1/2 litro di latte

mix di formaggi grattugiati: gr.30 di pecorino romano e gr.30 di grana padano

1 mozzarella (gr.125)

sale 

pepe della Giamaica 

olio extravergine di oliva

Togliere una dozzina di foglie esterne della verza senza romperle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti.  Scolarle con un mestolo forato e farle asciugare su di un canovaccio.

Tritare la cipolla e affettare sottilmente la verza.

Tagliare la mozzarella a fette.

In una padella antiaderente far rosolare la pancetta, quindi prelevarla ed eliminare il grasso rimasto.

Nella stessa padella far appassire con l'olio la cipolla, unire la pancetta e la verza affettata, far insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere un po' di acqua e portare a cottura (20 minuti circa).

Unire la farina ed il latte e, sempre mescolando, cuocere per altri 10 minuti circa. Salare e pepare.

In una pirofila unta creare degli strati di foglie di verza sui quali disporre la pseudo bechamelle di verza, le fette di mozzarella e il mix di formaggi grattugiati.

Terminare con le foglie di verza, la bechamelle di verza, i formaggi grattugiati, una macinata di pepe e un filo di olio.

Cuocere a 200° per 20 minuti e terminare con qualche minuto di grill.

fonduta valdostana con tartufo bianco

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di fontina

ml.300 (circa) di latte

gr. 30 di burro

4 uova medie

tartufo bianco a piacere

sale

Il giorno precedente preparare il burro al tartufo: sciogliere il burro in microonde, senza scaldarlo, per ottenere una crema morbida. Aggiungere gr.5 di tartufo grattugiato e condire con il sale. Versarlo in un vasetto di vetro e riporlo in frigo.

Tagliare la fontina a fettine sottilissime, disporla in una ciotola e coprirla completamente di latte.

Chiudere con la pellicola e lasciar riposare per almeno 3 ore.

In una ciotola di acciaio far sciogliere a bagnomaria il burro preparato, quindi unire la fontina, mescolando sempre finché, dopo aver assunto una massa unica, si scioglierà completamente.

A questo punto, unire un tuorlo alla volta, sempre mescolando fino al competo assorbimento prima di aggiungere quello successivo. Versare nelle ciotole e condire con il tartufo affettato.

Volendo, aggiungere dei crostini di pane.

cannellini a cottura lenta in forno

 

INGREDIENTI

x 6 persone

gr.500 di fagioli cannellini

8 fette di speck

1 grossa cipolla bianca

una manciata di foglie di salvia

1 spicchio di aglio

sale grosso di Cervia 

pepe peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore quindi scolarli e sciacquarli.

Affettare la cipolla.

In una ciotolina disporre lo spicchio di aglio affettato insieme al peperoncino frantumato e abbondante olio.

In una pentola di coccio disporre i fagioli a strati alternandoli con lo speck, la cipolla, la salvia e qualche grano di sale. Coprirli a filo di acqua (circa 3/4 di litro).

Chiudere il coperchio e sigillarlo con un doppio strato di alluminio.

Cuocere in forno a 180° per 3 ore quindi togliere la casseruola e lasciar riposare coperto per altri 30 minuti. Eliminare l'aglio e condire i fagioli con l'olio al peperoncino.