gara culinaria Natale 2020 non disputata causa covid

 

torta magica al cacao e arancia

INGREDIENTI

gr.125 di burro

4 uova medie

gr.125 di zucchero

sale

1 cucchiaino di succo di limone

1 arancia non trattata

ml.400 di latte parzialmente scremato

gr.75 di farina 00

gr.50 di cacao amaro

Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.

Grattugiare la scorza di arancia e spremerne il succo per ottenere ml.100.

Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere a questi lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e  spumoso. Incorporare un cucchiaio di acqua fredda insieme a un pizzico di sale continuando a mescolare.

Unire la scorza di arancia ed il burro fuso. 

Incorporare la farina ed il cacao setacciati mescolando sempre con le fruste.

Intiepidire il latte ed il succo di arancia e mescolarli al resto usando la frusta a mano.

Il composto risulterà liquido.

Montare gli albumi a neve non troppo ferma, stabilizzarli con il succo di limone e incorporarli al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versare il composto in uno stampo quadrato da cm.20 ricoperto di carta da forno.

Cuocere a 150° in forno statico preriscaldato per 80 minuti.

Lasciar raffreddare nello stampo, coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio di ore.

Tagliare a cubotti e servire.

pasticcio di lasagne

INGREDIENTI

x 6/8 persone

14 sfoglie di cm.15x20

kg. 1 di ragù

l. 1 di latte

gr.70 di burro

gr.70 di farina

sale noce moscata

parmigiano reggiano grattugiato

Preparare il ragù, aumentando le dosi della ricetta base.

Scaldare il latte. In una casseruola, far fondere il burro, unire la farina mescolando con la frusta e farla tostare per creare il roux.  Aggiungere il latte caldo, un po' alla volta sempre mescolando e portare all'ebollizione. Condire con sale e noce moscata.

In una pirofila di cm. 30x20 versare uno strato sottile di bechamel e ragù quindi posizionare 2 sfoglie allineate, condirle con bechamel, ragù e parmigiano.

Proseguire allo stesso modo fino a creare 7 strati. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti di cui gli ultimi con grill.