carpaccio di vitellone ai tartufi bianchi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di carpaccio di scottona
gr.30 di grana padano
gr.40 di tartufo bianco
1 mazzo di rucola
1 cucchiaio di aceto di mele
olio extra vergine di oliva
sale in scaglie
pepe bianco

In una ciotolina, emulsionare l'aceto con l'olio.
In un piatto da portata, creare una base di rucola, adagiarvi sopra le fette di carpaccio, condirle con il sale in scaglie, il pepe e l'emulsione di olio e aceto. Grattugiarvi sopra il grana a scagliette.
Infine, con l'apposito attrezzo, affettare il tartufo e servire.