" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

domenica 14 gennaio 2024

filoni di pane senza impasto

 



















INGREDIENTI
x 2 filoni

gr.400 di farina tipo 1 (o tipo 0)
ml.300 di acqua tiepida
gr.6 di lievito di birra (o gr.15 di lievito fresco)
gr.10 di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In una ciotola, versare l'acqua e sciogliere il lievito mescolando con un cucchiaio.
Aggiungere, un po' alla volta, la farina sempre mescolando, infine il sale e l'olio.
Coprire con un panno e riporre in un luogo temperato.
Dopo 30 minuti, riprendere il panetto e fare un paio di pieghe. 
Ricoprire e dopo un'altra mezz'ora ripetere le pieghe.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per un paio di ore.
Versare sopra al panetto della farina setacciata e capovolgerlo su una leccarda ricoperta di carta da forno dandogli una forma allungata. Dividerlo in 2 parti x il lungo e lasciar lievitare ancora una mezz'ora.
Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 210 gradi e versare qualche cubetto di ghiaccio nella teglia sottostante.
Raggiunta la temperatura, inserire a metà la leccarda con il pane e cuocere x 20/25 minuti.





giovedì 14 settembre 2023

cipolle marinate

 












INGREDIENTI

2 cipolle di Tropea (gr.100 circa senza scarti)
1 cucchiaio di zucchero
sale grani di pepe e di ginepro
1 foglia di alloro
ml. 100 di aceto bianco
ml. 100 di acqua

Affettare le cipolle grossolanamente e disporle in un vaso di vetro.
In un pentolino, riscaldare leggermente l'acqua e l'aceto con i grani e la foglia di alloro fino a sciogliere lo zucchero ed il sale. Lasciar raffreddare quindi versare sulle cipolle, chiudere e riporre in frigo per almeno 12 ore. 
Scolare e servire come accompagnamento per carni o formaggi.

grappa alla liquirizia

 















INGREDIENTI

1 litro di grappa bianca secca (Nardini)
gr.30 di radici di liquirizia

In un vaso di vetro a chiusura ermetica, disporre i bastoncini di liquirizia tagliati a pezzetti e versarvi sopra la grappa. Chiudere e riporre in un luogo buio per almeno un mese.
Imbottigliare eliminando le radici.

venerdì 30 giugno 2023

tofu marinato alle erbe, aglio e peperoncino

 



















INGREDIENTI

1 panetto di tofu da gr.200
2 spicchi di aglio affettati
ml.60 di aceto di vino bianco
ml.60 di acqua
ml.60 di olio extravergine di oliva
3 rametti di timo origano
sale peperoncino

Tagliare il tofu a cubetti e versarli in un vaso di vetro con coperchio.
In un pentolino, a fiamma bassa, scaldare l'aceto con il sale, il timo, l'origano, il peperoncino e l'aglio affettato, quindi aggiungere l'olio e portare a bollore lentamente.
Versare il tutto sopra il tofu nel vaso, lasciar intiepidire, chiudere e lasciar riposare per qualche ora.

sabato 3 giugno 2023

millefoglie di pasta fillo con melanzane pomodori e scamorza

 











INGREDIENTI
x 6 persone

2 melanzane striate (gr.700 circa)
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
10 pomodori piccadilly
basilico
sale  peperoncino
gr.250 di scamorza
olio extravergine di oliva
latte
1 confezione di pasta fillo

Tagliare le melanzane a rondelle di 1cm. circa e posizionarle sulle teglie ricoperte di carta forno.
Cuocere a 200° per 20 minuti e lasciar raffreddare.
Affettare la cipolla e l'aglio e ridurre i pomodori a cubetti.
In una padella antiaderente, far appassire la cipolla e l'aglio con un filo di olio, quindi aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e le foglie di basilico spezzettate.  Far saltare gli ingredienti per 5 minuti e spegnere.
Preparare un'emulsione con olio e latte in una tazza.
Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi.
In una pirofila di cm.30x40 circa, unta con un po' di olio disporre tre fogli di pasta fillo, lasciandoli trasbordare, condire l'ultimo con l'emulsione quindi ricoprirlo con 1/3 di melanzane, cipolle con pomodoro e scamorza.
Ripetere la sequenza per altre 2 volte. Terminare con i fogli rimasti e chiudere lateralmente i bordi accartocciandoli. Spennellare con l'emulsione e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

domenica 7 maggio 2023

pane senza impasto a lunga lievitazione



 





















INGREDIENTI

gr,500 di farina 0
ml.350 di acqua
gr. 3 di lievito di birra secco
gr.12 di sale

In una ciotola capiente, versare la farina con l'acqua, il lievito ed il sale.
Mescolare con una forchetta, coprire con della pellicola.
Lasciar lievitare, a temperatura ambiente, per 22 ore.
Rovesciare l'impasto su  un tavolo infarinato, stenderlo con le mani per formare un rettangolo, piegare un lato corto verso il centro e poi piegare il secondo lato corto sempre verso il centro e sovrapporlo al primo. Trasferire il pane in un canovaccio infarinato, richiuderlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.
Inserire nel forno una pentola in ghisa con il coperchio e accendere a 250°.
Raggiunta la temperatura, estrarre la pentola e farci scivolare dentro il panetto lievitato.
Coprire e  cuocere per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 10 minuti.



Pane semintegrale
gr.300 di farina manitoba
gr.200 di farina tipo2
ml,370 di acqua tiepida
gr.3 di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
gr.12 di sale
Procedere come per la lievitazione e cottura precedente.



domenica 12 febbraio 2023

spezzatino con patate a cottura lenta in pentola di ghisa

 























INGREDIENTI
x 4 persone 

gr.700 di carne x spezzatino (cappello del prete, girello di spalla)
maizena
gr.700 di patate
2 cipolle bianche
2 foglie di alloro 
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo di carne q.b.
1 bicchiere di vino rosso
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle.
Tagliare la carne a pezzi e passarla nella maizena.
Farla rosolare da ogni parte  con l'olio in una casseruola di ghisa, quindi sfumare con il vino.
Aggiungere le cipolle, l'alloro, il concentrato di pomodoro ed il brodo caldo sufficiente a coprire il tutto. Coprire e far sobbollire per un'ora e mezza.
Pelare le patate e tagliarle a pezzi, quindi unirle alla carne, salare ed eventualmente aggiungere dell'altro brodo se necessario.
Proseguire la cottura per altri 40 minuti finchè le patate e la carne saranno tenere.
Completare con una macinata di pepe.