insalatina di seppia, cannellini e finocchio

INGREDIENTI
x 4 persone

1 seppia gigante già pulita (gr.700 circa)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 manciata di grani di pepe nero
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 scatola di fagioli cannellini
1/2 finocchio
il succo di un limone
1/2 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, disporre carota, sedano e cipolla tagliati a pezzi, ricoprire con abbondante acqua, aggiungere l'alloro e i grani di pepe e portare all'ebollizione.
Tuffare la seppia, coprire e cuocere al minimo per 30 minuti circa. (Controllare la cottura con una forchetta: dev'essere tenera). Scolare e lasciar intiepidire.
Nel frattempo, scolare i fagioli, affettare sottilmente, con una mandolina, il finocchio e tritare il prezzemolo.
Tagliare la seppia a listarelle, aggiungere i fagioli, i finocchi affettati e condire con il sale, il limone,
il prezzemolo e l'olio.
Terminare con una macinata di pepe.