" Dopo un buon pranzo, si può perdonare tutto persino i propri parenti" O.Wilde

domenica 29 aprile 2012

seppie ripiene di sapori e colori mediterranei


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INGREDIENTI
x 4 persone

2 o 3 seppie già pulite (circa gr.700)
gr.50 di pangrattato
gr.50 di grana padano grattugiato
1 spicchio d'aglio
gr.20 di pistacchi sgusciati
gr.20 di capperi salati di Pantelleria
4 acciughe sott'olio di Cetara
3 pomodori secchi sott'olio
una dozzina di olive nere di Gaeta snocciolate e tagliate grossolanamente
5 pomodorini a pezzettini
prezzemolo e basilico
1 uovo
sale pepe
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco


Dissalare i capperi, sciacquandoli più volte, sotto l'acqua corrente.
Nel mixer, tritare l'aglio con una manciata di prezzemolo, alcune foglie di basilico, i pistacchi, i capperi, le acciughe e i pomodori sott'olio sgocciolati.
In una ciotola, mescolare il pangrattato con il grana, il composto del mixer, le olive, i pomodorini, e l'uovo sbattuto.
Condire con sale e pepe e, con questo composto farcire le seppie.
In una pirofila unta di olio, disporre le seppie ripiene, spolverizzarle di sale, pepe, pangrattato, prezzemolo, aggiungere un filo di olio e il vino.
Coprire con dell'alluminio e cuocere in forno a 200° per una mezz'ora circa, togliere la carta e gratinare per una decina di minuti.
Affettare e condire con il sugo rimasto.




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