INGREDIENTI
x 4 persone
kg.1 di asparagi bianchi
gr.40 di pistacchi già sgusciati e spezzettati
1 cucchiaio di senape rustica
1 cucchiaio di aceto di vino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe
parmigiano reggiano
Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale fibrosa del gambo, lavarli accuratamente e farli cuocere, a vapore per 5-6 minuti (devono restare al dente).
Grigliarli, rigirandoli da tutte le parti, su una piastra calda, spolverizzata di sale.
Nel frattempo, preparare la salsa: in una ciotola stemperare la senape con l'aceto, aggiungervi l'olio sempre mescolando e un pizzico di sale e pepe.
Disporre gli asparagi caldi in un piatto, condirli con l'emulsione preparata, le scaglie di pistacchi e il parmigiano sminuzzato con una grattugia a fori larghi.
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