cestini di pane con dadolata di verdure

INGREDIENTI
x 4 persone

8 fette di pancarrè
latte q.b.
1 zucchina piccola e fresca
1/2 peperone giallo
4 o 5 pomodori datterini
1 manciata di olive nere di Gaeta snocciolate
gr.100 di formaggio primosale (o altro formaggio fresco)
3 o 4 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Eliminare la crosta dalle fette di pancarrè.
In una ciotola versare un po' di latte e passarvi velocemente una fetta, quindi trasferirla,  premendo delicatamente, in uno stampino da muffin, formando un cestino.
Ripetere con le altre sette.
Passare in forno a 180° per una decina di minuti.
Tagliare la zucchina, il peperone, i pomodorini privati dei semi  ed il formaggio a cubetti.
Ridurre le olive a pezzetti.
Versare tutto in un piatto e condire con olio, sale e basilico spezzettato.
Un attimo prima di servire, riempire i cestini raffreddati con la dadolata di verdure.

aspic di pollo e prosciutto ai sottaceti in gelatina al cognac

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di petto di pollo
gr.150 di prosciutto cotto
1 wurstel
2 uova
cetriolini in agrodolce
peperoni sottaceto
cipolline in agrodolce
olive farcite
funghetti sott'olio
capperi sottaceto
sale grosso
salamoia bolognese
2 dadi x 1 litro di gelatina
3 cucchiai di cognac

Lessare il petto di pollo, in acqua bollente salata, per una ventina di minuti. Aspettare che si raffreddi, affettarlo grossolanamente e condirlo con la salamoia.
Immergere il wurstel in acqua quasi bollente per 5 minuti, raffreddarlo e tagliarlo a rondelle.
Rassodare le uova per 8 minuti dall'ebollizione, sgusciarle e affettarle.
Tagliare a pezzetti e striscioline i sottaceti .
Preparare la gelatina: sciogliere i dadi in ml.500 di acqua bollente, aggiungerne altrettanti di acqua fredda e il cognac. Lasciare intiepidire.
In una ciotola, versare un mestolo di gelatina, riporre in freezer finchè non si sia raddensata.
Disporre , in centro, una fettina di uovo sodo, decorarlo con striscioline di sottaceti e capperi, ricoprire con fette di prosciutto e ancora con la gelatina.
Riporre nuovamente in freezer.
Creare vari strati con il pollo, le uova, il wurstel ed i sottaceti, inframezzati dalla gelatina raffeddata in freezer.
Terminare con il prosciutto e ricoprire con la gelatina rimasta.
Riporre in frigo per almeno 6 ore.
Rovesciare su un piatto di portata e servire.

salsa alla diavola

INGREDIENTI

2 cucchiai scarsi di zucchero
gr.60 di filetti di acciughe sott'olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipollina novella
5 o 6 foglie di salvia
2 o 3 rametti di timo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 peperoncini piccanti
sale pepe

In un pentolino, caramellare lo zucchero con un cucchiaino di acqua, aggiungere il vino e far sciogliere  bene.
In una padella antiaderente, far appassire la cipolla tritata con  le acciughe spezzettate e le erbe aromatiche tagliuzzate, unire i peperoncini, privati dei semi e tagliati a rondelle.
Salare, pepare e sfumare con l'aceto. Aggiungere lo zucchero al vino e far ridurre.
Servire tiepida e accompagnarla ai bolliti.

gratin di pomodori, cipolle e patate alle erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 /700 di pomodori rossi
gr.600 di patate
gr.600 di cipolle bianche
1 misto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana, melissa, timo)
1 spicchio di aglio
gr.20 di pangrattato
gr.30 di parmigiano reggiano grattugiato
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare i pomodori a fette, nel senso della larghezza.
Pelare le patate e tagliarle, con una mandolina, a fettine.
Ridurre le cipolle a fette sottili.
Tritare le erbe aromatiche (2 o 3 cucchiai ) con lo spicchio d'aglio.
In una pirofila unta, creare uno strato di patate, leggermente sovrapposte, condirle con il trito di erbe aromatiche ed aglio, sale e pepe.
Proseguire con uno strato di cipolle, quindi con un altro di pomodori, fino ad esaurire gli ingredienti, spolverizzandoli, man mano con sale , pepe ed il mix di erbe.
Terminare con i pomodori, cospargerli di pangrattato mescolato al parmigiano e condire con un filo di olio.
 Cuocere in forno, coperto da alluminio, a 180° per circa 30 minuti, quindi, scoperto, per altrettanti.

liquore alla liquirizia

INGREDIENTI

l.1 di alcool a 95°
l.1 e 1/2 di acqua minerale naturale
gr.200 di liqurizia in polvere
ml.250 di sciroppo di agave (o gr.500 di zucchero)

In una casseruola disporre l'acqua con la liquirizia e lo sciroppo, portare ad ebollizione, mescolando continuamente, finchè si sciolgono.
Lasciar raffreddare ed unire l'alcool.
Filtrare con un colino, ricoperto da una garza e imbottigliare.
Lasciar riposare per un paio di settimane.
Servire freddo.

tagliata di manzo in salsa di funghi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di controfiletto di manzo (spessore 3 o 4 cm.)
gr.500 di funghi misti surgelati
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
2 cucchiai di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo
1 dado aglio e prezzemolo
sale nero in scaglie pepe
grana padano
olio extravergine di oliva

Rosolare, in una padella, con un filo di olio lo spicchio d'aglio affettato e lo scalogno tritato, aggiungere i funghi, condirli con il dado e una macinata di pepe e portare a cottura.
Amalgamare con la ricotta e spolverizzare di prezzemolo tritato.
Su una piastra arroventata, cuocere la carne circa 3 minuti per lato, affettarla, condirla con sale e pepe e ricoprirla con la salsa ai funghi e scaglie di grana.

spiedini di bruschettine con bufala, cotto e pomodoro

INGREDIENTI
x 4 persone

1 piccola baguette
2 pomodori ramati
8 bocconcini di mozzarella di bufala
gr.150 di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
sale pepe
olio extravergine di oliva
basilico
pesto alla genovese

Tagliare la baguette a fettine e tostarle su una griglia, strofinarle con l'aglio e condirle con un filo di olio.
 Dividere i pomodori in quattro.
Suddividere le bruschette, inframezzate dalle fette di prosciutto ripiegate,  in 4 spiedini, continuare con i bocconcini di mozzarella, il basilico e terminare, alle estremità, con gli spicchi dei pomodori.
Condire con sale e pepe e passare per qualche minuto sotto il grill del forno.
Servire gli spiedini tiepidi, accompagandoli con la salsa al pesto.