x 5 persone
gr.500 di cappuccio viola
1 scalogno
g.100 di ricotta
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di cumino
1 uovo
sale
olio extravergine di oliva
5/ 6 nocciole tostate
X la salsa all'Asiago
ml.500 di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di maizena
gr.100 di formaggio Asiago
gr.30 di parmigiano reggiano
sale pepe
noce moscata
Affettare sottilmente il cappuccio, eliminando il torsolo.
Affettare ugualmente anche lo scalogno.
In una padella antiaderente, con un filo di olio far appassire lo scalogno, unire il cappuccio e salare. Aggiungere dell'acqua, coprire e portare a cottura facendo attenzione a consumare completamente tutto il liquido.
Frullare il tutto con un mixer ad immersione e lasciar raffreddare.
Tostare, in una padellina antiaderente, i semi di cumino.
Unire al purè di cappuccio la ricotta, il parmigiano, il cumino e l'uovo, mescolando accuratamente.
Ungere 5 pirottini di alluminio con dell'olio e cuocerli a vapore per 25/30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa.
Tagliare l'Asiago a cubetti piccoli e grattugiare il parmigiano.
Stemperare la maizena con un paio di cucchiai del latte.
In una casseruola, far bollire il latte con il sale e la noce moscata, quindi aggiungere la maizena mescolando con una frusta e cuocere per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, unire i formaggi facendoli sciogliere sempre mescolando.
Tritare grossolanamente le nocciole.
In ogni piatto sformare un flan versandoci sopra la salsa e decorandolo con le nocciole e qualche fettina di cappuccio crudo ripassato nell'aceto.
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