insalatina di seppie al vapore con verdure e aceto di arance

INGREDIENTI
x 4 persone

1 seppia intera già pulita (gr.700 circa)
1 cipolla bianca
1 carota
2 gambi di sedano
1 manciata di pepe nero in grani
1/2 cipolla di Tropea
1/2 peperone rosso
7/8 olive verdi condite snocciolate
1 pezzetto di zenzero (un paio di cm)
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, santoreggia, finocchietto ecc.)
qualche frutto di cappero
sale pepe
aceto di arance rosse (una decina di cucchiai)
olio extravergine di oliva

Nella base della vaporiera, disporre la cipolla, la carota ed un gambo di sedano a pezzi. Aggiungere qualche gambo del prezzemolo insieme alle erbe aromatiche a piacere.
Coprire di acqua con 3 cucchiai di aceto e portare alla temperatura di 80/90°.
Inserire nel cestello la seppia, coprire e cuocere per 40 minuti circa. Controllare la cottura, la seppia deve risultare morbida al contatto con la forchetta.
Nel frattempo, affettare la cipolla e metterla a bagno con un po' di acqua e 3 cucchiai di aceto per una mezz'ora almeno.
Tagliare a pezzetti il gambo di sedano rimasto, a cubetti il peperone e le olive a rondelle.
Tritare il prezzemolo con lo zenzero e lo spicchio di aglio.
Tagliare la seppia ancora tiepida a listarelle, aggiungere la cipolla scolata, il sedano, il peperone e le olive.
Unire il trito di prezzemolo, zenzero e aglio.
Condire con sale, pepe, l'aceto restante (più o meno a gusto personale) e l'olio.
Guarnire con i frutti di cappero.