quenelle di ricotta su zuppetta di ciliegini e pomodorini confit con olive, capperi e pinoli

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di pomodorini ciliegini
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di rametti di timo
origano basilico
zucchero
gr.100 di ricotta
gr.20 di pecorino romano
gr.20 di pinoli
una ventina di olive nere taggiasche snocciolate
una dozzina di frutti di cappero
germogli di porri
pane guttiau
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare gr.700 di pomodorini e condirli con sale, origano, basilico,  uno spicchio di aglio affettato e olio extravergine di oliva. Lasciar marinare almeno un'ora quindi frullarli e passarli attraverso un colino a maglie strette, dopo aver eliminato l'aglio.
Tritare l'altro spicchio di aglio con il timo.
Tagliare i restanti pomodorini in 2 parti, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e condirli con aglio e timo tritati, origano, zucchero, sale e pepe. Terminare con un giro di olio.
Cuocerli, in forno ventilato, a 120° x 1 ora e mezza.
Lavorare la ricotta con il pecorino grattugiato, sale, pepe ed un filo di olio.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Comporre i piatti: in ogni fondina, versare la zuppetta di pomodoro, aggiungere qualche oliva e qualche frutto di cappero, i pomodorini confit ed i pinoli.
Al centro di ognuna posizionare una quenelle di ricotta e pecorino. Terminare con una manciata di germogli e con il pane guttiau spezzettato.