libri

Una stanza senza libri
é come un  corpo senz'anima
- Cicerone -

straccetti alla tirolese

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di carpaccio di scottona
gr.800 di patate rosse
gr.50 di speck
1 grossa cipolla bianca
2 foglie di alloro
brodo vegetale
sale pepe
olio extravergine di oliva
erba cipollina

Tagliare lo speck a striscioline e il carpaccio a straccetti.
Lessare le patate, lasciandole al dente.
Pelarle e tagliarle a fette piuttosto grosse e farle rosolare in un tegame insieme allo speck con l'olio, salare.
Affettare la cipolla sottilmente, aggiungerla alle patate con l'alloro, far insaporire e coprire con il brodo.
Chiudere con il coperchio e portare a cottura.
In un'altra padella antiaderente, far saltare velocemente gli straccetti ed aggiungerli al resto.
Terminare con l'erba cipollina ed una macinata di pepe.

crema di zucca al curry con caprino, speck e germogli di soia

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di zucca già sbucciata
litri 1.300 di brodo vegetale
1 cipolla bianca
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pasta di curry
gr.150 di caprino
gr.100 di speck
germogli di soia
olio extravergine di oliva
pepe nero

In una casseruola rosolare nell'olio la cipolla tritata, aggiungere la zucca tagliata a pezzettoni e far insaporire per qualche minuto.
Unire il brodo e l'alloro, coprire e cuocere per una ventina di minuti.
Aggiungere il curry ed eliminare le foglie di alloro.
Frullare la zucca  con il mixer ad immersione  per ottenere una crema.
In una padellina antiaderente rosolare lo speck tagliato a striscioline fino a renderlo croccante.
In ogni piatto, versare la vellutata e completarla con una quenelle di caprino, alcuni nastrini di speck e una manciata di germogli di soia.
Terminare con una macinata di pepe.

torta magica (dal web)

INGREDIENTI

gr.125 di burro
4 uova medie
gr.150 di zucchero
gr.115 di farina 00
ml.500 di latte intero
sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo

In una ciotola, fondere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza per estrarre i semi e immergerla nel latte.
Portare all'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare la bacca in infusione per almeno un quarto d'ora.
Lasciar intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi.
Con le fruste, montare i tuorli (a temperatura ambiente) con lo zucchero per almeno 10 minuti, quindi aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua fredda ed  il burro, sbattendo ancora per qualche minuto.
Setacciare la farina e aggiungerla al composto.
Unire infine il latte.
Montare gli albumi  a neve non troppo ferma e stabilizzarli con il cucchiaino di limone, quindi incorporarli delicatamente al resto.
Imburrare uno stampo quadrato di cm.20x20, rivestirlo di carta da forno, cercando di evitare le pieghe e versarvi il composto che si presenterà piuttosto liquido.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 70 minuti circa.
Lasciar raffreddare nello stampo quindi ricoprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio di ore.
Sformare la torta, tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo.

ventagli di crepes con crema di yogurt e porri

INGREDIENTI
x 4 persone

X le crepes

kg.1.200 di porri
gr.50 di speck o pancetta
gr.40 di maizena
gr.400 di yogurt greco magro
gr.50 di grana padano grattugiato
gr.30 di nocciole tostate
sale pepe
olio extravergine di oliva

Preparare le crepes.
Mondare i porri, togliere la parte verde, affettare sottilmente la parte bianca e disporla in una padella antiaderente con un filo di olio insieme allo speck tagliato a listarelle. Salare, coprire e portare a cottura.
Tritare grossolanamente  le nocciole.
Stemperare la maizena nello yogurt e versare il tutto sui porri, mescolando per un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa ( se si addensasse troppo, aggiungere un po' di latte ).
Unire infine le nocciole, una macinata di pepe ed il grana, tenendone da parte un paio di cucchiai.
Lasciar raffreddare.
Riempire le crepes con il composto e piegarle in 4 a fazzoletto. Disporle infine in una pirofila imburrata, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzare con il grana rimasto e cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti.

tra l'estate e l'autunno

sformatini di carote con cuore fondente di caprino

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di carote
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di bicarbonato
gr.100 di farina
gr.25 di amido di mais
4 uova
gr.140 di yogurt greco magro
1 ciuffo di basilico
sale pepe
gr.150 di caciotta di capra (o tomino)
burro

Mettere la caciotta in freezer per una mezz'ora.
Cuocere le carote a vapore, pelate e tagliate a pezzi, per 15/20 minuti, quindi frullarle con il mixer ad immersione.
Aggiungere la curcuma, il bicarbonato, il basilico spezzettato, la farina e l'amido di mais setacciati.
A parte, sbattere le uova, condirle con sale e pepe. Unire i due composti e mescolare con la frusta.
Tagliare la caciotta in 4 parti.
In  4 stampini da forno, unti di burro, versare metà del composto, aggiungere un pezzo di caciotta e completare con la parte restante.
Spolverizzare di semi di papavero e cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.