involtini di pesce spada con salsa ai pistacchi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 circa di pesce spada tagliato a fette
4 pomodori piccadilly
4 acciughe sott'olio
6 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
2 limoni non trattati
2 dita di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
alloro
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Salsa ai pistacchi
gr.30 di pistacchi sgusciati
3 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
olio extra vergine di oliva q.b.
Frullare nel mixer il parmigiano e i pistacchi, aggiungendo a filo l'olio, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Completare con una grattugiata di noce moscata.

Scottare in acqua bollente per 30 secondi i pomodori, tuffarli in acqua fredda, privarli della buccia e dei semi.
Tagliarli quindi a cubetti e versarli in una padella, con un filo di olio, insieme alle acciughe spezzettate e allo spicchio d'aglio affettato sottile. Far appassire per qualche minuto.
In una ciotola, versare il pangrattato, la scorza grattugiata e il succo di un
limone, il vino, il prezzemolo tritato ed il preparato di pomodori e acciughe. Aggiustare di sale e pepe.
Se il composto risultasse troppo denso, aggiungere succo di limone (deve risultare molto morbido, da potersi spalmare).
Eliminare dalle fette di spada la pelle ed il sangue (le parti scure) e batterle, coperte di carta da forno, con il batticarne in modo da ottenere 8 fettine sottili.
Salare e pepare ogni fetta e spalmarci sopra il composto di pangrattato, arrotolarle quindi ad involtino.
In una pirofila unta creare una base di foglie di alloro, quindi di fette di limone e adagiarvi sopra gli involtini. Completare con un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Servire accompagnando con la salsa ai pistacchi.

involtini di bresaola alle verdure

 













INGREDIENTI
x 6 persone

12 fette di bresaola
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 zucchine
2 cipolle rosse di Tropea
1 spicchio d'aglio
ml.250 di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
5 o 6 grani di pepe nero
1 decina di foglie di basilico
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare i peperoni e le zucchine a julienne, le cipolle a fette piuttosto spesse.
In una casseruola, portare da ebollizione 1/2 litro di acqua con l'aceto, l'alloro e i grani di pepe.
Aggiugere le verdure tagliate e, dalla ripresa dell'ebollizione, calcolare 8 minuti di cottura.
Scolarle bene e versarle in una ciotola, condirle con l' olio, lo spicchio d'aglio affettato sottile e il basilico spezzettato.
Lasciar riposare per almeno 1 ora.
Riempire le fette di bresaola con le verdure e avvolgerle ad involtino.
Completare con un filo di olio.

biancomangiare marmorizzato

 













INGREDIENTI
x 4 persone

ml.500 di latte
gr.50 di amido di mais (maizena)
la scorza di 1/2 limone naturale grattugiata
ml.20 di sciroppo di agave o gr.40 di zucchero
2 cucchiai di marmellata

In una casseruola versare 1/2 litro di latte, stemperare l'amido di mais, unire lo sciroppo, la scorza grattugiata del limone e portare ad ebollizione, mescolando. Far cuocere un paio di minuti.
Aggiungere la marmellata e amalgamare il tutto.
Versare in quattro stampini e porre in frigo per un paio d'ore.
Sformare e servire con foglioline di menta e marmellata a parte.

melanzane in padella

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di melanzane lunghe (perline)
3 cucchiai di grana grattugiato
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Se le melanzane sono della qualità sottile, praticare dei tagli trasversali, altrimenti tagliarle a metà per il lungo.
Salarle e metterle in uno scolapasta, coperte da un peso per una mezz'ora circa.
Sciacquarle, asciugarle e disporle in una padella antiaderente con un filo di olio.
Coprirle, farle cuocere per una decina di minuti, girarle e terminare la cottura, aggiustare di sale e pepe.
Spolverizzarle di grana grattugiato, coprire per qualche minuto, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Grazie Marghe!

Bell'Italia

 
Castelluccio di Norcia

panini dolci alla marmellata

INGREDIENTI
x 12 panini

gr.550 di farina 00
gr.50 di lievito di birra
ml.125 di latte
gr.130 di zucchero
gr.100 di burro (o margarina di soia)
4 uova
sale
latte
marmellata

"Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente"
In una terrina, mettere la farina, sbriciolarvi, nel centro, il lievito, versare il latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero e mescolare. Spolverizzare di farina, coprire con un telo e mettere al caldo per 20 minuti.
Unire lo zucchero, 2 uova intere e 2 tuorli, il burro a pezzetti e un cucchiaino di sale.
Impastare sulla spianatoia per 10 minuti, se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere farina.
Mettere la palla nella terrina a lievitare, coperta, per almeno un' ora.
Reimpastare per 5 minuti e stendere la sfoglia con uno spessore di circa cm.1,5. Ricavare dei dischi (24 circa).
Farcirne la metà con 2 cucchiaini di marmellata, coprire con il disco corrispondente e richiuderlo ai bordi sigillandolo con un po' di acqua.
Disporre i panini in una teglia, ricoperta di carta da forno, e lasciar lievitare ancora per una ventina di minuti.
Spennellarli quindi con un po' di latte e cuocerli in forno a 180° per 15/20 minuti.
Lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

gelo di anguria alla graniglia di nocciole e gocce di cioccolato

 

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di polpa di anguria
gr.40 di maizena (amido di mais)
gr.70 di zucchero
gr.100 di graniglia di nocciole tostate
gr.50 di gocce di cioccolato fondente

Frullare l'anguria, privata dei semi, nel mixer, passare il risultato con un colino e raccogliere il succo in una casseruola. Incorporare l'amido e lo zucchero, portare ad ebollizione e cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando.
Lasciar raffreddare.
Disporre in 4 bicchieri il mix di nocciole e cioccolato, lasciandone un po' per la decorazione. Versare il gelo di anguria.
Mettere in frigo per almeno 5 ore.
Servire completando con il restante mix di cioccolato e nocciole.