shakshuka con melanzane e feta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di melanzane striate (o altra melanzana)
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cipolla
gr.500 di pomodori maturi
ml.500 di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 manciata di foglie di basilico
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo
gr.80 di feta
sale
olio extravergine di oliva

Tritare gli spicchi di aglio e il peperoncino.
Tagliare a cubetti piccoli le melanzane.
Tostare in una padellina i semi di cumino.
In una padella antiaderente rosolare con l'olio il trito di aglio e peperoncino, quindi aggiungere i dadini di melanzana, salarli e portarli a cottura. Condirli con il cumino tostato, la paprika, l'aceto e tenerli da parte.
Tagliare a dadini i pomodori privati dei semi e tritare la cipolla.
Nella stessa padella, far appassire con un filo di olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i pomodori, la passata, il sale, lo zucchero e un bicchiere di acqua. Coprire e portare a cottura.
Unire le foglie di basilico e le melanzane.
Dopo qualche minuto di fiamma alta creare 4 incavi e aggiungere le 4 uova mescolando leggermente fino a portarle a cottura con il tuorlo morbido.
Terminare con il prezzemolo tritato grossolanamente e la feta sbriciolata.
Accompagnare con pitta o piadine allo yogurt

curry speziato di baccalà

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di un filetto intero di baccalà bagnato
3 cipolle
1 cucchiaio di semi di cardamomo
1/2 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 stecche di cannella
2 peperoncini freschi
1 cucchiaio di bacche di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 testa di aglio
1 pezzo (cm.6 circa ) di zenzero
2 cucchiai di zucchero di canna
il succo di 2 lime
ml.250 di brodo vegetale
sale
olio di arachidi
ml.100 di latte di cocco
foglie di maggiorana

Togliere la pelle ed eventuali lische al baccalà e tagliarlo a cubettoni.
Affettare le cipolle.
In un mortaio, pestare le bacche di coriandolo e i semi di cumino per ridurli in polvere.
Frullare l'aglio sbucciato e lo zenzero spellato con una tazzina di acqua fino ad ottenere una crema. Salare.
In una padella antiaderente  tostare il cardamomo, i chiodi di garofano, i semi di finocchio, la cannella e i peperoncini affettati.
Aggiungere un po' di olio e le cipolle. Far caramellare per una decina di minuti.
Unire il coriandolo, il cumino e la curcuma in polvere, far insaporire, mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere il puré di aglio e zenzero, il succo di 1 lime e  lo zucchero di canna.
Far insaporire per un paio di minuti.
Terminare con il brodo e cuocere, coperto, a fuoco lento per una ventina di minuti.
Eliminare le bacche di cardamomo e la cannella.
Unire il baccalà, coprire e cuocere per 5 minuti, aggiungere il resto del lime e terminare la cottura (altri 5 minuti circa).
Completare con il latte di cocco e le foglie di maggiorana.
Accompagnare con piadine allo yogurt.
O, a preferenza, con pane naan alla nigella

piadine allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 piadine

gr.250 di farina manitoba
gr.250 di yogurt greco magro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di erbe aromatiche secche (timo. basilico, erba cipollina, aglietto ecc.)
2 cucchiaini di semi di sesamo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe

In una ciotola, mescolare la farina con lo yogurt, lo spicchio d'aglio spremuto, un pizzico di sale e il bicarbonato.
Impastare velocemente, creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un paio di ore.
In una ciotolina, mescolare le erbe aromatiche e i semi di sesamo con l'olio e una macinata di pepe.
Stendere l'impasto in 4 dischi dello spessore di 1 mm.
Cuocere ogni piadina in una padella antiaderente due minuti per parte.
Servire le piadine calde e condirle con l'olio aromatico.

radicchio goloso

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di radicchio di Treviso
gr.300 di mozzarella
gr.200 di culatello di Sauris
sale pepe
olio extra vergine di oliva
piadine allo yogurt

Dopo aver lavato accuratamente il radicchio e fatto sgocciolare, tagliarlo a metà per il lungo, condirlo con olio, sale e pepe e grigliarlo per qualche minuto.
Disporre il radicchio grigliato in una pirofila, ricoprirlo di fette di mozzarella e passarlo in forno a 180° per circa 5 minuti finchè il formaggio si sarà sciolto.
Sfornare e completare con il culatello affettato sottile.
Accompagnare con le piadine ben calde.