purè di cicerchie e cime di rapa con ciliegini alle acciughe

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.250 di cicerchie decorticate

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

gr.500 di cime di rapa

gr.200 di ciliegini

5 acciughe

sale pepe

peperoncino

olio extravergine di oliva

In una casseruola disporre le cicerchie con uno spicchio di aglio ed il rosmarino. 

Coprirle con ml.500 di acqua e cuocerle, dall'ebollizione per 30 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno.

Nel frattempo, lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e strizzarle.

Frullare le cicerchie per ottenere un purè e aggiungere le cime di rapa. Aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente far sciogliere le acciughe con l'olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, coprire e cuocere per un paio di minuti.

In ogni piatto versare una cucchiaiata di purè di cicerchie e cime di rapa e condire con i ciliegini alle acciughe. Terminare con un filo di olio a crudo.