filetti di pollack al latte

INGREDIENTI
x 6 persone

Kg.1 di filetti di pollack
farina q.b.
2 cipolle bianche grosse
3 spicchi di aglio
6 acciughe sott'olio
3 cucchiai di grana padano grattugiato
1/2 l. di latte
sale pepe
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva

Affettare le cipolle e farle appassire con un po' di olio in una larga padella insieme alle acciughe, agli spicchi di aglio e al prezzemolo tritato.
Unire il pesce tagliato a pezzi e leggermente infarinato, il sale, il pepe ed il grana
Ricoprire di latte e far cuocere molto lentamente per 1 ora e mezza facendo attenzione che non attacchi.
Spolverizzare infine di prezzemolo e accompagnare con fette di polenta abbrustolita.

vitello in salsa di pomodori alle erbe

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.800 di girello di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
vino bianco
6 pomodori ramati
gr.50 di capperi sott'aceto
la mollica di un panino raffermo
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di foglie di basilico
aceto di vino bianco
sale
olio extra vergine di oliva

In una pentola a pressione, far bollire l.1 di acqua salata mescolato a 1/4 di litro di vino.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzi ed il girello.
Coprire e cuocere dal segnale (visivo o fischio) per 35 minuti.(Se si usa la pentola normale, raddoppiare i tempi di cottura.)
Lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Ammollare il pane con l'aceto.
Scottare i pomodori nell'acqua bollente per 1 minuto, immergerli quindi in acqua fredda, sbucciarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Nel mixer, tritare la mollica del pane strizzata, i capperi, il prezzemolo, il basilico ed il peperoncino.
In una ciotola mescolare i pomodori con il trito di pane e erbe, aggiustare di sale e condire con l'olio.
Affettare sottilmente il girello e coprirlo con la salsa.
Lasciar insaporire per qualche ora al fresco e servire.

mattonella di ricotta al cocco con pesche caramellate al Moscato

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di ricotta
gr.50 di cocco grattugiato
ml.200 di latte
8 fogli di gelatina (circa gr.15)
2 cucchiai di zucchero semolato
6 pesche noci
2 cucchiai di zucchero di canna
3 bicchieri di vino Moscato
3 bacche di cardamomo

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino mescolare lo zucchero semolato con 4 cucchiai di latte, scaldare senza arrivare all'ebollizione e sciogliervi la gelatina strizzata. Far intiepidire.
In una ciotola, amalgamare la ricotta al cocco e versare, un po' alla volta, il latte rimasto. Aggiungere infine il composto di zucchero e gelatina mescolando rapidamente.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake da 1 litro e metterlo in frigo per almeno 3 ore.
Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo.
In una padella portare ad ebollizione il Moscato con lo zucchero integrale, le bacche di cardamomo aperte e cuocervi le pesche finchè saranno leggermente caramellate.
Sformare la terrina di ricotta e servirla accompagnata dalle pesche fredde con il loro sugo.

mini crescia pasquale al formaggio e pepe

INGREDIENTI
x 8 persone

gr.300 di farina manitoba
ml.30 di latte
gr.25 di lievito di birra
3 uova
gr.80 di pecorino romano grattugiato
gr.80 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.50 di emmentaler
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe abbondante

Versare la farina in una ciotola, creare un incavo al centro e sbriciolarvi il lievito con il latte tiepido, mescolare, spolverizzare di farina, coprire con un telo e far lievitare in un ambiente caldo per 20 minuti.
Unire le uova, i formaggi grattugiati, l'olio, il sale ed il pepe.
Impastare per una decina di minuti, se necessario aggiungere farina e creare una palla da far lievitare al caldo per almeno un'ora.
Suddividere la pasta lievitata in 16 stampini da muffin riempiti a 3/4 e far lievitare ulteriormente per un'ora.
Infilare in ogni muffin un pezzetto di emmentaler tagliato a bastoncino e far lievitare ancora per una ventina di minuti.
Cuocere in forno a 180° per venti minuti circa.
Sformare e accompagnare con salumi e uova sode.

ciliegie di Numana

carpaccio con julienne di zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di carpaccio di scottona
gr.800 di zucchine
1 spicchio d'aglio
una manciata di foglie di basilico
3 cucchiai di parmigiano reggiano
sale pepe
olio extra vergine di oliva

In una teglia, ricoperta di carta da forno, sistemare le fettine di carpaccio sovrapponendole leggermente,condirle con sale e pepe.
Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare per qualche minuto in una padella con aglio, olio, sale e pepe. Aggiungere il basilico spezzettato e versare la julienne sul carpaccio. Condire con il parmigiano e passare sotto il grill del forno per 2 o 3 minuti.

doni di Dio

Gli ho chiesto la forza
e Dio mi ha dato difficoltà per rendermi forte.
Gli ho chiesto la saggezza
e Dio mi ha dato problemi da risolvere.
Gli ho chiesto la prosperità
e Dio mi ha dato muscoli e cervello per lavorare.
Gli ho chiesto l'amore
e Dio mi ha affidato persone bisognose da aiutare.
Gli ho chiesto favori
e Dio mi ha dato opportunità.
Non ho ricevuto nulla di ciò che volevo
ma tutto quello di cui avevo bisogno.
La mia preghiera è stata ascoltata.
-Antica poesia indiana-