insalata di mare

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 seppia gigante già pulita (gr.700 circa)
1 polpo già pulito (kg.1/1,2)
gr.500 di vongole veraci
gr.400 di code di gambero
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
grani di pepe nero
erbe aromatiche a piacere (finocchietto, timo, erba luisa ecc.)
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 spicchi di aglio
2 dita di vino bianco
una manciata di olive leccine snocciolate (o taggiasche)
1/2 peperone rosso
1 peperoncino fresco
sale pepe
il succo di un limone e mezzo
un ciuffo di prezzemolo
qualche rametto di timo limone
olio extravergine di oliva

In una larga casseruola versare carota, cipolla e un gambo di sedano tagliati  a pezzi, le erbe aromatiche, i grani di pepe e l'aceto. Ricoprire d'acqua e portare all'ebollizione.
Tuffare la seppia, coprire e cuocere  al minimo per 30 minuti circa. (Controllare la cottura con una forchetta, la seppia dev'essere tenera). Scolarla con una schiumarola e lasciarla intiepidire.
Riportare a bollore l'acqua e tuffarvi il polpo un paio di volte, tenendolo per la testa per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere al minimo per 40 minuti.Lasciarlo intiepidire nel suo brodo.
Nel frattempo, mettere a bagno le vongole in acqua fredda e sale per almeno una mezz'ora quindi scolarle e sciacquarle. Tritare il prezzemolo.
In una casseruola con un filo di olio, rosolare aglio e parte del prezzemolo, quindi aggiungere le vongole con il vino e farle saltare coperte, a fiamma vivace, fino all'apertura dei gusci.
Togliere il carapace dalle code di gambero e, con uno stecchino, prelevare dal dorso il budello nero quindi sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Cuocerle, a vapore, per 2 minuti.
Tagliare la seppia a listarelle.
Prelevare il polpo con un mestolo forato, privarlo della pelle e tagliarlo a tocchetti.
Sgusciare le vongole, mantenendo il loro brodo.
Tagliare a pezzetti il sedano ed il peperone.
Affettare il peperoncino.
Tritare una puntina di aglio insieme al timo limone.
In una ciotola, preparare un'emulsione con il succo di limone  sbattutto con qualche cucchiaio di olio, condire con sale e pepe.
In un piatto da portata, disporre le listarelle di seppia, i pezzetti di polpo, le vongole ed i gamberi.
Aggiungere le verdure preparate e le olive.
Condire con la vinaigrette, qualche cucchiaio di brodo delle vongole, il trito di prezzemolo, timo limone ed aglio. Mescolare accuratamente e servire.