pagnotta integrale alle noci

INGREDIENTI

gr.400 di farina 00
gr.100 di farina integrale
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
ml.335 di acqua tiepida
sale
gr.100 di noci già sgusciate

In una ciotola, miscelare il lievito con le farine, unire un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale.
Aggiungere l'acqua, mescolando accuratamente.
Versare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo, allungandolo e riponendolo per 5 o 6 volte.
Schiacciarlo  in forma ovale, aggiungere le noci e richiuderlo un paio di volte.
Creare una palla e lasciarla riposare, coperta, in una ciotola per un'ora.
In questo frattempo, ogni 20 minuti, rilavorare l'impasto per un paio di minuti.
Dargli quindi la forma definitiva, posizionarlo su un tagliere ricoperto di carta da forno, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 1 ora in ambiente caldo.
Accendere il forno a 250° mezz'ora prima della cottura, posizionando una pietra ollare sulla griglia e, sul ripiano inferiore, una leccarda.
Quando la pagnotta avrà raddoppiato il suo volume (1 ora circa) praticare su di essa dei tagli trasversali.
Preparare una ciotola di ghiaccio.
Spargere sulla pietra ollare della farina di mais e quindi posizionare la pagnotta.
Versare il ghiaccio nella leccarda inferiore e chiudere velocemente lo sportello del forno.
Abbassare a 200° e cuocere per 30 minuti. Inserire un cucchiaio di legno sullo sportello del forno per tenerlo leggermente aperto per 5 minuti.
Prelevare la pagnotta, lasciarla intiepidire su una griglia e accompagnarla a formaggi saporiti (gorgonzola, taleggio ecc.)