insalata di papaia e zucchine con prosciutto e feta

INGREDIENTI
x 4 persone

2 papaie
3 zucchine piccole e fresche
1 manciata di radicchietto
gr.50 di prosciutto crudo tagliato a striscioline
gr.100 di feta
1 cucchiaio di uvetta
1 peperoncino fresco
sale
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti.
Sbucciare le papaie, togliere i semi e affettarle a nastro con il pelapatate.
Tagliare le zucchine a julienne.
In una ciotola riunire la papaia, le zucchine, l'uvetta scolata, il prosciutto, la feta sbriciolata, il peperoncino affettato ed il radicchietto.
Condire con sale, aceto balsamico e olio.

prosciutto in crosta di pane con salsa alle fragole, cren e ananas grigliato

INGREDIENTI
x 4 persone

1 prosciutto cotto intero (gr.500)
gr. 500 di farina 00
gr.25 di lievito di birra
ml.250 di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di rosmarino tritato
pepe
salsa al cren

Salsa alle fragole
gr.500 di fragole
1 cipolla di Tropea
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di aceto balsamico
sale peperoncino
olio extravergine di oliva
In un tegame, appassire la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungere le fragole tagliate a pezzettini, il sale, lo zucchero, l'aceto balsamico ed il peperoncino. Coprire e portare a cottura.

In una ciotola, sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere la farina, l'olio e impastare fino ad ottenere una palla elastica. Porla in una terrina coperta da un telo inumidito e farla lievitare, in un ambiente caldo, per un paio di ore.
Asciugare il prosciutto e spalmarlo con un composto di senape, rosmarino e pepe.
Con la pasta del pane creare un rettangolo con uno spessore di circa 1 cm., porvi al centro il prosciutto condito e richiudere i lembi inumidendoli con l'acqua.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare per qualche minuto.
Nel frattempo grigliare 4 fette di ananas fresco da entrambe le parti.
Affettare quindi il prosciutto in crosta ed accompagnarlo con la salsa alle fragole, la salsa al cren e l'ananas grigliato.

gamberi alla catalana calda

INGREDIENTI
x 4 persone

16 code di gambero
1 cipolla di Tropea
gr.300 di pomodori datterini
1 peperoncino piccante fresco
1 trito di aglio e di erbe aromatiche (timo, origano, santoreggia, basilico)
sale
olio extra vergine di oliva

Tagliare la corazza lungo il dorso delle code di gambero per togliere più facilmente il budello nero con uno stuzzicadenti. Lavarle quindi accuratamente.
In una casseruola far bollire dell'acqua salata, versarvi i gamberi e, dalla ripresa dell'ebollizione, calcolare un paio di minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire e quindi sgusciarli.
In una padella antiaderente, disporre la cipolla affettata ed i pomodorini tagliati a metà con il sale, il peperoncino tritato ed un filo di olio.
Coprire e far appassire per una decina di minuti, unire quindi i gamberi sgusciati e terminare la cottura per altri 3 minuti.
Aggiungere il trito di aglio ed erbe aromatiche e servire in ciotoline monoporzione.

filetti di cernia al vapore con pesto alla menta

 













INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di cernia
foglie di menta
erba aglina
1 limone non trattato
sale pepe
olio extra vergine di oliva

pesto alla menta
1 ventina i foglie di menta
1 ciuffo di erba aglina
gr.20 di pinoli
2 cucchiai di acqua
sale pepe
olio extra vergine di oliva
Frullare, nel mixer, la menta, l'erba aglina, i pinoli con l'acqua, aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare e pepare.

Cuocere a vapore i filetti di cernia, aromatizzando l'acqua con la buccia di limone, l'erba aglina e la menta, per circa 15 minuti.
In un piatto disporre i filetti, condirli con il limone spremuto, sale, pepe, olio ed accompagnarli con il pesto.

tagliata di pollo alle cipolle di Tropea

 












INGREDIENTI
x 4 persone

2 petti di pollo interi (circa 700/800 gr.)
3 cipolle di Tropea
rucola
parmigiano reggiano
sale aromatizzato
pepe
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
glassa di aceto balsamico

Affettare la cipolla (non troppo sottile) e stenderla su una teglia ricoperta di carta da forno, condirla con sale, pepe, olio e aceto balsamico. Cuocere a 180° per 20 minuti.
Scaldare una piastra e cuocere i petti di pollo, tagliati a metà, per 20/25 minuti. Salarli, affettarli quindi, con un taglio obliquo e disporli sul piatto da portata.
Coprirli con la cipolla, cotta al forno, una manciata di rucola ed il parmigiano a scaglie.
Terminare con un filo di olio e decorare con la glassa.

animali

L'intelligenza è negata agli animali
solo da coloro che ne posseggono assai poca.
-Arthur Schopenhauer-

pane carasau (carta da musica) al forno con pomodoro e mozzarella

 

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.150 di carta da musica

1 cipolla di Tropea
1 spicchio d'aglio
gr.500 di passata di pomodoro
gr.300 di pomodorini ciliegino
1 cucchiaino di zucchero
gr.250 di mozzarella di bufala
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 dozzina di olive nere di Gaeta snocciolate
1 decina di foglie di basilico
origano peperoncino
sale
olio extra vergine di oliva

Affettare la mozzarella e lasciarla scolare.
Preparare un sugo con l'olio, la cipolla tritata, l'aglio affettato, la passata di pomodoro e le olive . Verso la fine della cottura, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, il sale, e lo zucchero. Continuare per una decina di minuti. Unire le foglie di basilico spezzettate ed il peperoncino.

In una pirofila, versare uno strato di base di sugo, aggiungere la carta da musica, ancora sugo, unire la mozzarella affettata ed il parmigiano. Continuare in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Completare con il sugo, la mozzarella, il parmigiano ed una spolverata di origano.
Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.